Receptes nadalenques de l’Associació Gastronòmica El Bullit

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Eduardo Espejo

Els cuiners de l’Associació Gastronòmica El Bullit, Jorge López i Eduardo Espejo donaren, ahir diumenge, un curs de segons plats nadalencs, receptes que oferixen als nostres lectors perquè puguen fer-les a casa durant les pròximes festes.

BACALAO, MERMELADA DE PIMIENTO ROJO Y AJO ASADO
INGREDIENTES:
 200 grs. Bacalao
 1,5 kg. Pimiento rojo
 750 grs. Azúcar
 40 cl. Agua
 c/s nata
 c/s caldo pescado
 1 cabeza ajo asado
 c/s roux
 4 unid. esparragos
 c/s piñones
ELABORACIÓN:
Para la mermelada de pimientos:
Limpiar los pimientos,
 despepitarlos y trocear, añadir el azúcar y el agua y cocinar. Una vez 
esta cocinado, dejar enfriar y triturar.
Para el bacalao:
Enharinar el bacalao y freir.
Para la salsa de ajos asados:
Asar los ajos en papel de aluminio, una vez asados, cocer junto la nata, el caldo de pescado. 
Ligar y triturar.

MERLUZA A LA VIZACAINA

INGREDIENTES:
 200 grs. Merluza
 1 unid. Ñora
 c/s Vino blanco
 3 dientes de ajo
 1 unid. Cebolla
 c/s Perejil
 1 unid. Cayena
 c/s caldo pescado
 c/s roux
ELABORACIÓN:
Sofreir el ajo, la cebolla y la cayena, una vez realizado añadir el perejil, el vino blanco y al apsta 
de ñora, dejar reducir. Añadimos el caldo de pescado y ligamos con el roux.
La merluza la marcamos en sarten por la parte de la piel y la cocemos junto con la
 salsa.


CHULETA DE VACA CONFITADA EN TOMILLO, AJOACEITE DE MANZANA ASADA
INGREDIENTES:
 1 chuleta de vaca
 C/s Aceite de girasol
 c/s Tomillo
 2 diente ajo
 1 yema de huevo
 1 manzana
ELABORACIÓN:
Hacer un aceite de ajo y tomillo friendo a baja temperatura los ingredientes. Marcar a fuego 
fuerte la chuleta  y sazonar.
Hacer un alioli con la yema, el ajo y el aceite de girasol a hilo fino, en el ultimo momento 
añadir la mazana asada y mezclar hasta que quede una mezcla homogénea.
Montar el plato con el alioli de base, sobre el la chuleta y por encima un poco del aceite de 
tomillo y ajo.

RAPE, COCO, CILANTRO Y JENJIBRE
INGREDIENTES:
 1 unid. Cola de rape
 1 bote leche de coco
 1 manojo de cilantro
 20 grs.  jengibre
 300 grs. Verduras variadas cortadas a juliana (cebolla, calabacín, zanahoria, puerro)
 c/s caldo de pescado
ELABORACIÓN:
Para el curry verde de
 coco:
Sofreir las verduras, añadir el jengibre y el cilantro. Añdir el caldo de pescado e ir incorporando 
poco a poco la leche de coco hasta que quede ligada la salsa.
Marcar en plancha el rape y dejar cocer un poco con el curry verde.
Emplatar el rape con la salsa.

SECRETO IBERICO, PURE DE MANZANA A LA VAINILLA Y COUS-COUS
INGREDIENTES:
 200 grs. Secreto ibérico
 2 manzanas granny Smith
 100 grs. Mantequilla
 100 grs. Caldo de ave
 100 grs. Cous-cous
 300 gramos brunoise de verduras
 1 vaina vainilla
ELABORACIÓN:
Sofreir las manzanas con con la mitad de la matequilla, añadir la vainilla y cocer.  Triturar y 
reservar.
Realizar un cous-cous con el caldo de ave caliente y la matequilla restante.
Saltear la brunoise junto con el cous-cous.
En sarten marcar el secreto ibérico. Emplatar junto con el pure y el cous-cous.

PERCA DEL NILO CON ALMEJAS EN SALSA VERDE
INGREDIENTES:
 200 grs. Perca del nilo
 100 grs. Almejas
 2 dientes de ajo
 c/s vino blanco
 c/s perejil
 c/s harina
 c/s caldo pescado
ELABORACIÓN:
Sofreir el ajo laminado con las almejas,  añadir la harina y
 sofreír un poco para que la salsa no 
tenga sabor a harina. Añadir el vino blanco y reducir, añadir el caldo de pescado y espolvorear 
con perejil.
Marcar la perca en una sarten y cocer un poco con la salse verde.

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